又到周五，你们的小可爱嵊仔又来啦。还记得周一，嵊仔为大家推荐的嵊泗十八景吗？可还喜欢？嵊仔可是听说，你们欢喜的很。那你们可要注意啦，嵊仔我又要放大招啦。嵊泗嵊泗，有海景亦有海味，咱们看完嵊泗的"绝美十八景"，该来尝尝地道的"三羹十二鲜"，快快收好，别流口水哦！
嵊泗米道?三羹
鮸鱼羹鮸鱼多为银灰色，咱们东海舟山最为盛产。鮸鱼营养价值高，海岛人喜欢用鮸鱼做羹，鮸鱼羹有古法与今法的区别，如今多取今法。洗净的鮸鱼开后背取下鱼肉，去刺后剁碎，然后倒入滚水锅中，接着倒入鸡蛋或是鸭蛋的蛋汁，搅拌均匀后放入调味，以水淀粉勾氽，就能出锅啦。加点葱花浇上熟油，那香味瞬间就浓郁起来。往往海岛人还会在羹中加上嫩豆腐等辅料，喝上一口，鱼肉的嫩绵绵不绝。
豆瓣鲳鱼羹鲳鱼大家都不陌生，银亮色的鲳鱼颜值颇为靓丽，味道更是鲜嫩。一般大家吃鲳鱼多以清蒸或是红烧为主，但你们一定不知道，鲳鱼还可以做羹哦，且做羹的配料还是豆瓣。一种是时令的清口蔬菜，一种是海中鲜食，两者一相遇，豆瓣的清香盖去鲳鱼的海腥味，鲳鱼的肥腴又滋润了豆瓣的细密，然后一起交织在羹汤中，无论何时喝上一碗，都是止不住的雀跃。
沙鳗芋艿羹沙鳗在我国沿海多有分布，咱们的嵊泗更是多产。在东海一带，渔民们海钓时都爱钓沙鳗，饵料一般为新鲜的鱿鱼条。鱿鱼肉韧经咬，做饵料最合适不过。钓上来的沙鳗最大能有多克，加上肉质洁白透明，用来做羹汤最好不过。海岛人做沙鳗羹的辅料是芋艿，两者都是纯白色调，所以成品汤羹成奶白色，看着就营养。品尝时，沙鳗肉的嫩滑加上芋艿的些许颗粒感，在口腔碰撞，好喝的停不下来。
嵊泗米道?十二鲜
01葱油蟹蟹，是嵊泗人餐桌永恒的主角之一。真的，你不来嵊泗吃一次蟹，你就没办法体会那种手拿大蟹，口咬白玉嫩肉的酣畅豪迈之感。嵊泗产蟹，故而蟹的吃法也极多，最留原味的清蒸是一绝，还有一种做法，是不拘本地人还是客人都十分喜爱的，那便是葱油蟹。葱油蟹品相极好，油汪汪黄橙橙，切开的蟹块，白嫩的肉和铮亮的蟹黄让你一见便食欲大增。其实葱油蟹做法也简单，蟹切块，加姜片少许盐和黄酒隔水蒸熟，端出洒上葱花，然后热油浇上便大功告成。
02墨鱼大烤墨鱼大烤，是海岛人招待客人的大菜。一大盘酱红色的墨鱼大烤端上桌，看着红油油的，喜人又美味。烹饪墨鱼大烤的主要诀窍在于焖煮。墨鱼与我们熟知的鱿鱼章鱼等类似，特别有嚼劲，所以这火候一定控制好。焖煮时间长了，过于酥烂，便失去了墨鱼的口感，但时间短咬不动那也不美。所以要掐准时间，焖煮刚刚好，墨鱼肉烂软的同时又保留了本身的那份脆感，就绝了，才是海岛人待客的大菜！不过现在墨鱼愈发稀少，海岛人常常用此种方法烹制鱿鱼，另有一番风味。
03酒淘黄鱼嵊泗人地居东海，靠海也吃海，海鲜味美也滋补，但性寒，故而海岛人喜喝黄酒以温补。久而久之，这黄酒也就入了菜，譬如酒淘黄鱼便成了一道营养佳肴。黄鱼在岛上颇为常见，却人气一直居高不下，做法也多，但若是谁家小孩身体不佳时，妈妈们会做的一道菜定然是酒淘黄鱼。野生的黄鱼洗净，加黄酒和适量调料大锅烧煮，待沸腾转小火熬煮。等到差不多一半鱼肉一半黄酒即可盛出。黄酒的焖煮完美去除了鱼腥，又将鱼鲜味无限放大，一口鱼肉一口汤，不觉就会沉醉，加上母爱的味道，更是滋补。
04蒜蓉贻贝贻贝，在嵊泗各岛枸杞最多亦最佳，但是在其余各岛也多有收获，便成了海岛人的家常小菜，有时匆忙，来不及备菜，往往都是清蒸佐以酱油或米醋食用，实在是便捷。不过时间允许的话，海岛人也会贻贝的精致做饭，如蒜蓉贻贝。制作蒜蓉贻贝与清蒸倒是颇为相近，洗净的贻贝入锅蒸熟，然后取外壳的一半进行摆盘，接着就是最重要的制作蒜蓉汁啦。切碎的蒜蓉入锅炒香，加入相应调料和水淀粉勾芡后淋在摆好盘的贻贝上就可以开吃啦。贻贝本身的清淡肥嫩与蒜蓉的重口搭配刚好，一口咬下，余味悠长。
05白灼活皮虾白灼活皮虾也是一道海岛人十分喜欢的海鲜。白灼活皮虾做法十分简单，关键点就在这活皮虾的新鲜度。一定要选取嵊泗当地产的新鲜活皮虾。白灼的方法固然简单，却能将原汁原味的鲜感端上餐桌。要说这白灼活皮虾有多鲜，你看看餐桌上人的反应就知道啦。白灼活皮虾的少量汤汁都不会被放过，这鲜味可知一般。
06黄鱼鲞烤肉黄鱼真的是海味中的人气美食，你看单就今天，嵊仔又说到黄鱼啦。不过这次有点不一样，这次是黄鱼鲞。鲞是古时食物储存不易，丰收的海渔，都会加盐腌制然后风干以期延长保留时间。这本是海岛先民储存食物的妙想，却也意外收获了海鲜的另一种咸香口味——鱼鲞。黄鱼鲞的制作不难，多看天时与海风的合作是否融洽。若是阳光给力，海风通透，晒出的黄鱼鲞色泽诱人，再和五花肉一起煸炒，尽得咸鲜。
07打冻玉秃打冻玉秃，那是什么？别急，嵊仔来细说。这玉秃嘛，是一种颇为名贵的经济鱼类，最奇特的是它的相貌，灰黑色的鱼身，极为扁平，看着就很呆。不过虽然看着呆，味道却好，肉嫩还少刺，孩子们最是喜爱。而打冻则是海岛人常见的一种吃海鱼的方法，正常红烧好的玉秃鱼若是一顿吃不完，冬日放在碗橱一夜后鱼汤会凝结成冻。这个鱼冻可是非常下饭，一整条玉秃鱼的精华都在其内。如今经常有人将红烧玉秃鱼后放冰箱冷藏凝结，专门品尝着打冻玉秃，可见其风味。
08三鲍鳓鱼这又是一道让你会思索片刻的海味。所谓三鲍鳓鱼，是鳓鱼经过三次腌制而已。鳓鱼，体扁而头大，常生活在近海，鱼肉还可做中药，有养心安神之效。海岛人吃鳓鱼，多是制作三鲍鳓鱼。但这方法却复杂，需要经过“一鲍”、“二鲍”、“三鲍”三个过程，多是父教子学，代代相传，当中用到的工具也有讲究，要历经岁月的旧物，新制作的工具来腌制往往不得其味。而腌制成功的三鲍鳓鱼，成金黄色，而内里鱼肉则成粉红色，成品蒸熟食之最是下酒，鱼肉绵绵，黄酒清亮，这也是海岛渔生的乐趣之一。
09雪汁细眼梅童梅童鱼，与黄鱼十分相似。嵊仔早先还推送过黄鱼七兄弟，这当中就有梅童鱼，这黄鱼七兄弟，不是老底子海岛人肯定是分不出来的，因为它们不单外形像，有时吃法可通用。就像梅童鱼和雪菜合作，也是一道鲜美菜肴。要说区别嘛，梅童鱼个小一些，和雪菜一起烹制后，味道更细腻些。雪汁细眼梅童这道菜，鱼要一整条的吃才够味，吃完鱼，剩下的雪菜汤汁用来泡饭最好不过。
10脆皮龙鱼所谓龙鱼即龙头鱼，也就是我们常说的豆腐鱼。为啥会被称作豆腐鱼呢？这和龙头鱼的形态有关。龙头鱼色白，且只有一根主骨，我们常说柔若无骨，却不知是何样，那你看一眼龙头鱼便知道啦。龙头鱼看着软，吃起来更软，滑溜溜的口感让人痴迷。所以海岛人还特别喜欢将它和豆腐一起烹饪，那叫一个嫩。而脆皮龙鱼则是另一种吃饭，龙头鱼洗净剖开去刺去骨后加入调料腌制，然后裹上加入鸡蛋液的面粉入油锅炸熟就好。这炸制的脆皮龙鱼，真真是外酥里嫩，更是鲜美无比。
11带鱼萝卜饭舟山带鱼，是嵊山渔场闻名远扬的海味，大家也多有听闻。名气大，自然身价也贵，相应的也有一系列高大上的烹饪手法以取舟山带鱼的味美。但是在海岛，大家却更爱将这带鱼与普普通通的萝卜还有米饭一起烹饪，虽不华丽，却更有家的味道。早先渔民出海，三时三餐要在船上解决，有时会徒省事，将洗净去掉内脏的带鱼加到米饭里一起煮，米饭与带鱼的油润完美交融，颗颗分明。后来这带鱼饭也渐渐升级，加入了调味的萝卜丝，先将萝卜丝快炒，再和洗净的白米搅匀，将切块的带鱼铺上，再淋上相应调料煮熟即可。这样的带鱼饭，那可是有滋有味。
12香芹藤壶汤藤壶，是爬在礁石上的美味，虽然密密麻麻的藤壶看着让人密集恐惧症发作，但是这硬壳里的软肉可是够嫩也够滑。洗净去壳取出藤壶的嫩肉，加水烧滚，加入淀粉然后调成糊状下藤壶肉和切碎的香芹等大火烧开就好。在别处，聚餐有饭后甜点之说，而在嵊泗海岛，则是饭前鲜汤，也就是香芹藤壶汤。下次若是来嵊泗，一定要尝尝哦。
嵊泗米道怎么样？这一道道海鲜看下来，是不是早已口水泛滥成海？这嵊泗“三羹十二鲜”，可不简单，尽揽海岛渔鲜，品尝其一，便幸福不一，若是一一品尝，大约就要乐上天啦！你想来嵊泗尝试这鲜美“三羹十二鲜”吗？
内容信息
本期图文嵊泗旅游原创
摄影：梁喜庆、王蕾、曹林平、邓凯文、叶海蔚、聂小倩、吴盛
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