牛肉和羊肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，随着观念的提升和家庭生活水平的提高，牛肉和羊肉已经在大家的菜谱中占据了不小的位置。
光牛肉方面，就有芹菜炒牛肉,孜然牛肉,炖牛肉,酱牛肉,红烧牛肉,红酒烩牛肉,青椒炒牛肉,麻辣牛肉片,洋葱炒牛肉丝，等数十种做法，还不包括牛肉串，牛肉面，牛排，火锅之类。羊肉的也不少，在此就不一一列举了。
不过东西虽好，却不能多吃。
研究表明，食用大量的牛肉和羊肉会增加类风湿关节炎的发病率。与较少吃瘦肉的人相比，每天都吃瘦肉的人，其类风湿关节炎的发病率是较少吃瘦肉的人的两倍。
究其原因，推测可能为以下两点。
首先，摄入过量的瘦肉，会导致人体对关节所需的胶原产生抗体。
其次，喜欢吃瘦肉的人通常蔬果的摄取较少。而摄取较少的水果、蔬菜、维生素c，同时摄入较高总蛋白和肉类，会增加炎症性多发性关节炎或类风湿关节炎的危险。
相反，多吃低脂肪食物，多吃鱼类与蔬果，减少瘦肉的摄取，严格素食，可以一定程度上减少类风湿关节炎的症状。这可能与剔除了食物中的免疫抗原有关。
除了牛肉和羊肉，植物蛋白高的食物也不要大量食用，此外，类风湿关节炎患者还应注意，动物脂肪、ω-6脂肪酸（玉米油、葵花子油等）、海产品类、酸性食物、过咸的食物及刺激性强的食物也应少吃，因为过多的摄入这些食物会导致病情的加重。
（摘编自《营养与类风湿关节炎》）
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